🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
زبادي فاطمه ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام حليب طازج كامل الدسم للحصول على قوام كريمي.
- الحفاظ على درجة حرارة مثالية أثناء التخمير لضمان نمو البكتيريا النافعة.
- عدم تحريك الزبادي أثناء التخمير أو التبريد للحصول على قوام متماسك.
عن الوصفة: الزبادي هو منتج ألبان يتم إنتاجه عن طريق تخمير الحليب باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك. يعتبر الزبادي من الأطعمة الصحية الغنية بالبروتين والكالسيوم والبروبيوتيك، وهي بكتيريا نافعة تعزز صحة الجهاز الهضمي. يمكن تناول الزبادي بمفرده أو استخدامه في العديد من الوصفات مثل العصائر والصلصات والحلويات. وصفة زبادي فاطمه ابو حاتي تقدم طريقة سهلة وبسيطة لتحضير الزبادي المنزلي بقوام كريمي وطعم لذيذ.
المكونات:
- 1 لتر حليب طازج كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرة زبادي طبيعي (خميرة)
الخطوات:
- تسخين الحليب: في قدر على نار متوسطة، سخني الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة 82-85 درجة مئوية (تقريبًا قبل الغليان مباشرة). يمكنك استخدام ترمومتر الطعام للتأكد من درجة الحرارة. هذه الخطوة مهمة لقتل أي بكتيريا ضارة في الحليب وتغيير تركيب البروتينات للحصول على قوام أكثر تماسكًا للزبادي.
- تبريد الحليب: اتركي الحليب ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة 43-46 درجة مئوية. هذه الدرجة الحرارة مثالية لنمو البكتيريا النافعة الموجودة في الزبادي المستخدم كخميرة. إذا كان الحليب ساخنًا جدًا، فإنه سيقتل البكتيريا، وإذا كان باردًا جدًا، فلن تنمو البكتيريا بشكل صحيح.
- تحضير الخميرة: في وعاء صغير، ضعي الزبادي الطبيعي (الخميرة) وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ. اخلطي جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. هذه الخطوة تساعد على تنشيط البكتيريا في الزبادي قبل إضافتها إلى الحليب.
- إضافة الخميرة إلى الحليب: أضيفي خليط الزبادي إلى الحليب الدافئ وقلبي برفق حتى يمتزج جيدًا. تأكدي من توزيع الخميرة بالتساوي في جميع أنحاء الحليب.
- التعبئة: صبي الخليط في عبوات زجاجية أو بلاستيكية نظيفة وجافة. تأكدي من ترك مساحة صغيرة في الأعلى.
- التخمير: هناك عدة طرق لتخمير الزبادي:
- الطريقة الأولى (باستخدام جهاز تخمير الزبادي): إذا كان لديك جهاز تخمير الزبادي، اتبعي تعليمات الشركة المصنعة. عادةً ما يستغرق التخمير 6-8 ساعات.
- الطريقة الثانية (باستخدام الفرن): سخني الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة 5 دقائق ثم أطفئيه. ضعي عبوات الزبادي في الفرن المغلق واتركيها لمدة 6-8 ساعات. تأكدي من عدم فتح الفرن أثناء التخمير.
- الطريقة الثالثة (باستخدام قدر الضغط الكهربائي): بعض قدور الضغط الكهربائية تحتوي على وظيفة تخمير الزبادي. اتبعي تعليمات الشركة المصنعة.
- الطريقة الرابعة (باستخدام بطانية): لفي عبوات الزبادي ببطانية سميكة وضعيها في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات.
- التبريد: بعد انتهاء فترة التخمير، ضعي عبوات الزبادي في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم. هذه الخطوة تساعد على تماسك الزبادي وتبريده.
- التقديم: قدمي الزبادي باردًا. يمكنكِ تناوله بمفرده أو مع الفواكه أو العسل أو المكسرات.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على زبادي أكثر كثافة، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من الحليب البودرة إلى الحليب قبل تسخينه.
- إذا كان الزبادي حامضًا جدًا، يمكنكِ تقليل وقت التخمير في المرة القادمة.
- يمكنكِ استخدام أي نوع من الزبادي الطبيعي كخميرة، ولكن يفضل استخدام الزبادي الذي يحتوي على بكتيريا حية ونشطة.
- للحفاظ على الزبادي لفترة أطول، خزنيه في الثلاجة في عبوات محكمة الإغلاق.
- يمكنكِ إضافة نكهات مختلفة إلى الزبادي مثل الفانيليا أو القرفة أو ماء الورد.
تتراوح درجة الحرارة المثالية لتخمير الزبادي بين 43 و 46 درجة مئوية. هذه الدرجة الحرارية تسمح للبكتيريا النافعة بالنمو والتكاثر بشكل صحيح، مما يؤدي إلى تخمير الحليب وتحويله إلى زبادي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
لا داعي للقلق! يمكنكِ استخدام الفرن أو قدر الضغط الكهربائي أو حتى بطانية سميكة لتخمير الزبادي. تأكدي من الحفاظ على درجة حرارة دافئة وثابتة أثناء التخمير.
قد يكون الزبادي سائلاً جدًا بسبب عدة أسباب، منها: عدم تسخين الحليب بدرجة كافية، أو عدم تبريد الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة قبل إضافة الخميرة، أو عدم استخدام كمية كافية من الخميرة، أو عدم التخمير لفترة كافية. تأكدي من اتباع الخطوات بدقة في المرة القادمة.
نعم، يمكنكِ استخدام حليب قليل الدسم أو خالي الدسم، ولكن الزبادي الناتج سيكون أقل دسمًا وأقل كريمية. للحصول على أفضل النتائج، يفضل استخدام حليب كامل الدسم.
يمكنكِ تخزين الزبادي المنزلي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد في عبوات محكمة الإغلاق. تأكدي من التحقق من رائحة ومظهر الزبادي قبل تناوله.
نعم، يمكنكِ استخدام الزبادي المنزلي كخميرة لصنع المزيد من الزبادي. ومع ذلك، قد يصبح الزبادي الناتج أقل جودة بعد عدة مرات من إعادة استخدام الخميرة. يفضل استخدام زبادي طبيعي جديد كخميرة من حين لآخر.
الزبادي غني بالبروتين والكالسيوم والبروبيوتيك، وهي بكتيريا نافعة تعزز صحة الجهاز الهضمي. يساعد الزبادي على تحسين الهضم وتقوية المناعة والحفاظ على صحة العظام والأسنان.
نعم، يمكنكِ إضافة السكر أو المحليات إلى الزبادي حسب الرغبة. ومع ذلك، يفضل استخدام المحليات الطبيعية مثل العسل أو شراب القيقب بدلاً من السكر المكرر. يمكنكِ أيضًا إضافة الفواكه أو المربى أو المكسرات لإضافة نكهة وحلاوة طبيعية.
يمكنكِ تقديم الزبادي بمفرده أو مع الفواكه أو العسل أو المكسرات. يمكنكِ أيضًا استخدامه في العصائر والصلصات والحلويات. الزبادي هو إضافة صحية ولذيذة لأي وجبة.
نعم، يمكنكِ تجميد الزبادي، ولكن قد يتغير قوامه قليلاً بعد التجميد. يفضل تجميد الزبادي في عبوات صغيرة لاستخدامه في العصائر أو وصفات الطهي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).